経歴

1965年 福岡県飯塚市に生まれる。
専門学校卒業後
福岡市内の料理店にて修業。 1985年イタリア・トレンティーノ・アルト・アディジェ州に渡る。

厳しい修行を経て。

アディジェ市内のレストラン 「ダル・パスカトーレ」で修業する機会を得
た高山は、シェフであるディアナ・マルーニのもとで
徹底的にイタリア料理を学んだ。それは緊張の連続で、これ以上のプレ
ッシャーを味わうことは今もってないというほど厳しい指導だったが、それゆ
えもっとも本物を学ぶことが出来た。
マルーニの不在の時は店をクローズにするほどクオリティを守っていたが、
高山が副料理長に就任してからは
ダル・パスカトーレ史上はじめてマルーニ不在時に厨房を任され、店は営業するようになった。
2005年帰国した高山は、イタリアでの経験をもとに東京渋谷の老舗、
イタリアンレストラン「プロモピアッツ」の先代シェフ・内田知也に従事。その実力と才能をみと認められ
2010年7月8日、オーナーシェフととして店を切り盛りすることになった。

イタリア大自然の恵みを、
ぜひ皆様にお伝えしたい。

イタリア・トレンティーノの大自然が生み出す恵みを、ぜひ皆様へお伝えしたい、その思いただ一つだけが私たちの望む豊かさで原動力です。

食材そのものの味わいを活かし、
新しい味わいを創り出すイタリアン。穏やかでシックにまとまった空間は大
きなテイストを生み出す。イタリアの自然の中にいるような体験性を実現し
ております。

ランチタイムのオープンな解放感。プライベートな大人の会席。揺れるキャ
ンドルのディナータイムにはそれぞれの、食事のを最大限に生かしたシチュ
エーション。クオリティの高いイタリアのワイン。新しい食事のスタイルを創造いたします。

シェフのオリジナル一品として、季節限定メニューなどまさにその時にぴ
ったりの料理などもご用意しております。
お客様が「プロモピアッツ」へ来て頂ける一期一会のように、お客様と当店
の料理も一期一会と感じて頂けるよう、最高のサービスをご提供させて頂き
ます。

東京渋谷のイタリアンレストラン「プロモピアッツ」で、お客様のご来店を
お待ちしております。